Doğru Pişirme Mucize Yaratabilir
Genel kanının aksine, ateşle temas her zaman besin kaybı anlamına gelmiyor. Pişirme işlemi, bazı sebzelerin sert lifli yapısını (selüloz) parçalayarak, içinde hapsolmuş antioksidanların ve vitaminlerin vücut tarafından emilimini kolaylaştırıyor. Örneğin, domatesteki likopen veya havuçtaki beta-karoten, hafif bir pişirme işlemiyle biyo-yararlılığı artan maddelerin başında geliyor.
Vitaminlerin "Isı" ile İmtihanı
Ancak her besin ısıya karşı aynı direnci göstermiyor. Özellikle C vitamini ve B grubu vitaminleri gibi suda çözünen değerler, yüksek ısı ve uzun süreli haşlama karşısında hızla yok oluyor.
• Çiğ Tercih Edilmesi Gerekenler: Brokoli, sarımsak ve lahana gibi sülfür bileşikleri içeren sebzeler, ısıl işlem gördüğünde kansere karşı koruyucu enzimlerini kaybedebiliyor.
• Pişince Güçlenenler: Ispanak, kabak ve mantar gibi gıdalar ise doğru teknikle pişirildiğinde içerdikleri mineralleri daha etkili bir şekilde sunuyor.
"Suda Haşlamayın, Buharda Pişirin"
Uzmanların üzerinde birleştiği en kritik nokta ise pişirme tekniği. Besin değerini korumak isteyenler için altın kural: Az su, az ısı.
"Sebzeleri bol suda kaynatıp o suyu dökmek, vitaminleri lavaboya boşaltmakla eşdeğerdir. Besin şifresini çözmek isteyenler için buharda pişirme, soteleme veya fırınlama yöntemleri çok daha koruyucudur."
Mevsim ve Saklama Koşulları Da Önemli
Haberde dikkat çekilen bir diğer husus ise besinin sofraya gelene kadarki yolculuğu. Dalından koparıldığı andan itibaren besin değeri düşmeye başlayan gıdalar için doğru saklama koşulları ve mevsiminde tüketim, pişirme tekniği kadar hayati önem taşıyor.
https://www.evrensel.net/haber/5981029/sofradaki-sifrenin-pesinde-besin-degeri-cig-mi-pismis-mi-daha-iyi-korunur
RSS