Coğrafi İşaretli Bir Miras: Kaz Dağları’nın Hediyesi
Gerçek Ezine peyniri, sadece Çanakkale’nin Ezine, Bayramiç ve Ayvacık ilçelerini kapsayan bölgede üretilen, coğrafi işaret tescilli bir üründür. Bu peyniri özel kılan en önemli faktör, hayvanların beslenme şeklidir. Kaz Dağları’nın kuzey ve batı yamaçlarındaki bitki örtüsüyle, kekik ve nane aromalı otlarla beslenen koyun, keçi ve ineklerin sütleri bu lezzetin temelini oluşturur. Sadece bu bölgeden toplanan sütlerin karışımıyla üretilen peynirler "Ezine" adını taşıyabilir.
Gerçek Ezine Peyniri Nasıl Anlaşılır?
Piyasada "Ezine tipi" veya "Ezine aromalı" adı altında satılan pek çok peynir bulunsa da, hakiki Ezine peynirini ayırt etmenizi sağlayacak bazı ipuçları mevcut:
• Süt Karışımı: Hakiki Ezine peyniri tek tip sütten yapılmaz. Genellikle %40 koyun, %35-40 keçi ve %20 civarı inek sütünün karışımından elde edilir.
• Renk ve Doku: Rengi saf beyaz değil, hafif sarımtırak (fildişi) bir tondadır. Gözenekleri küçüktür ve bıçakla kesildiğinde dağılmaz.
• Aroma: Ağızda kremamsı bir tat ve kendine has bir bitki aroması bırakır.
• Bekleme Süresi: Gerçek Ezine peyniri en az 8-12 ay boyunca salamurada olgunlaştırılmadan satışa sunulmaz.
Sahte Ürünlere Karşı Dikkat!
Tüketicilerin en çok yanıldığı nokta, her beyaz peyniri Ezine sanmaktır. Oysa gerçek Ezine peyniri bir marka değil, bir bölgenin tescilli mirasıdır. Ambalajında mutlaka "Coğrafi İşaret" logosu ve üretici birliğinin mührü aranmalıdır. Gastronomi dünyasında bu tescil, hem yerel üreticiyi korur hem de tüketicinin gerçek lezzete ulaşmasını sağlar.
Kaynak: Https://www.odatv.com/gastroda/ezine-peyniri-gercekten-ezineden-mi-120139398
RSS