Doğu Karadeniz’in iç kesimlerinde saklı bir lezzet hazinesi olan Gümüşhane, mutfak kültürünün yapı taşlarından "Güdü Güveci" ile geleneksel gastronomisini korumaya devam ediyor. İsmini, bölgeye özgü killi topraktan üretilen ve "güdü" adı verilen çömleklerden alan bu yemek, bin yılı aşkın bir geçmişe sahip. Gümüşhane’nin Kelkit ve Köse ilçeleri başta olmak üzere tüm il genelinde yaşatılan bu gelenek, sadece bir yemek değil, aynı zamanda bölgenin el sanatları ve tarımsal üretiminin bir birleşimi niteliğinde.
Güdü Güveci’nin en büyük özelliği, pişirme tekniğinde saklı. Bölgenin meralarında doğal beslenen küçükbaş hayvanların eti, taze sebzeler ve kuyruk yağı ile harmanlanarak toprak güdülere dolduruluyor. Ağzı hamurla kapatılan bu kaplar, taş fırınlarda odun ateşinde yaklaşık 4-5 saat boyunca ağır ağır pişiriliyor. Toprağın gözenekli yapısı sayesinde etin kendi suyunda hapsolması, yemeğe başka hiçbir pişirme yönteminde yakalanamayacak bir yumuşaklık ve aroma katıyor. Gastronomi uzmanları, bu yöntemin sağlıklı beslenme ve lezzet dengesi açısından eşsiz bir örnek olduğunu vurguluyor.
Gümüşhane Valiliği ve yerel yönetimlerin girişimleriyle tescil süreçleri tamamlanan bu lezzet mirası, son yıllarda bölgeye gelen yerli ve yabancı turistlerin en çok merak ettiği deneyimlerin başında geliyor. Gümüşhane mutfağının bu tescilli markası, şehrin sadece doğal güzellikleriyle değil, aynı zamanda damak çatlatan sofralarıyla da bir turizm destinasyonu olarak öne çıkmasını sağlıyor. Güdü Güveci, hem yerel ekonomiyi canlandırıyor hem de unutulmaya yüz tutmuş toprak kap yapımcılığı gibi zanaatları yeniden canlandırıyor.
Kaynak: https://www.sondakika.com/guncel/haber-gudu-guveci-gumushane-nin-lezzet-mirasi-19636735/
RSS