Şef Gennaro Contaldo, yıllar süren araştırmaları ve ailelerden topladığı tariflerle İtalya'nın saklı lezzetlerini keşfetmemizi sağlıyor. Yaklaşık 600 bilinen makarna şekli ve sayısız yerel tarifin her ailenin kendi dokunuşuyla yaşatıldığını anlatan Contaldo, İtalyan mutfağının klasiklerle sınırlı olmadığını vurguluyor.
Bazı tarifleri bulmak kolay değil; çünkü kimse bu özgün tarifleri yazmıyor veya kökenlerini anlatmıyor. Tarifler kaybolmamış, sadece ailelerin mutfaklarında saklanıyor. Her yemeğin bir hikâyesi, geçmişten gelen anıları ve yerel malzemelerle şekillenen bir yapısı var. Örneğin pasticcio di pasta alla ferrarese, tortiglioni veya rigatoni ile hazırlanan, kıymalı ragu ve beşamel sosla fırınlanan bir makarna turtası olarak Rönesans döneminden bugüne uzanan bir miras niteliğinde.
Ev yapımı makarna hâlâ İtalya'nın gündelik yaşamının bir parçası. Sadece un ve suyla başlanabilen bu süreç, "fazzoletti" (ipek mendiller) gibi yaratıcı şekillerle zenginleşiyor. Gerçek İtalyan makarnasının "al dente" (dişe gelir) pişirilmesi gerektiğini hatırlatan uzmanlar, bu yöntemin tadı yoğunlaştırdığını ve sindirimi kolaylaştırdığını belirtiyor. İtalya'da yemek, sadece karın doyurmak değil; her bir malzemeyi ayrı ayrı hissetmek, arkadaşlık ve felsefe üzerine kurulu bir kültür aktarımıdır. Su sadece içmek için, şarap ise yemeği tamamlayan bir denge unsuru olarak sofradaki yerini alıyor.
Kaynak: Https://www.odatv.com/gastroda/italyanin-sakli-lezzetleri-120139948
RSS