Restoran ve kafe menülerinin vazgeçilmezleri arasında yer alan tatlılar, aslında pastacılık zanaatının birer meyvesi olarak sunuluyor. Fakat her işletmede aynı kalite standardını yakalamak mümkün olmayabiliyor ve ürünlerin tamamı mutfakta taze olarak hazırlanmayabiliyor. Profesyonel pastacılar, özellikle zincir restoranlarda ve bazı kafelerde sunulan tatlılara karşı oldukça mesafeli yaklaşıyor.
The Huffington Post’un paylaştığı verilere göre; pastacı Amelia Geist, büyük zincir işletmelerde tatlıların genellikle merkezi fabrikalarda seri üretimle hazırlandığına dikkat çekiyor. Baş pastacı Ricky Saucedo ise bu tarz yerlerde menülerin yaratıcılıktan uzak, risksiz ve standart seçeneklere hapsolduğunu dile getiriyor. Saucedo’ya göre, bir menüde sadece brownie, crème brûlée veya klasik dilim pastaların bulunması, o ürünlerin dışarıdan geldiğine dair bir sinyal olabiliyor. Ayrıca vitrinde kusursuz derecede eşit kesilmiş pastalar, ürünün toptan üretim bandından çıktığını gösterebiliyor.
Michelin yıldızlı pastacı Claudia Martinez, küçük işletmelerde de durumun benzer olduğunu, maliyetler nedeniyle özel bir pastacı istihdam edilemediği için tatlıların dondurulmuş veya hazır alındığını belirtiyor. Uzman görüşlerine göre, pastacıların sipariş vermekten kaçındığı 6 riskli tatlı şunlar:
CHEESECAKE
Claudia Martinez, klasik bir cheesecake'in seri üretim olma ihtimalinin yüksek olduğunu vurguluyor. Pastacı Gus Castro ise servis personeli tarafından "çözülmesi bekleniyor" denilen bir cheesecake'in, ürünün dondurulmuş geldiğinin en net kanıtı olduğunu ifade ediyor.
CRÈME BRÛLÉE
Baş pastacı Daniella Lea Rada, bu tatlıyı asla sipariş etmediğini söylüyor. Rada'ya göre birçok mutfakta bu ürün toz karışımlarla hazırlanıyor, gerçek vanilya yerine yapay aromalar kullanılıyor ve sonuçta pütürlü, aşırı pişmiş bir kıvam ortaya çıkıyor.
BROWNIE
Amelia Geist, restoranlarda brownie veya turta tercih etmediğini, çünkü bu ürünlerin genellikle hazır paketli karışımlarla yapıldığını ve evde bile kolayca hazırlanabileceğini belirtiyor.
MOLTEN LAVA KEK
Daniella Lea Rada, bu keklerin genellikle kalitesiz ve aşırı şekerli çikolatalarla üretildiğini dile getiriyor. Pastacı Carelys Vasquez yapay aromalara, Claudia Martinez ise bu ürünlerin yüksek fiyatlarla satılan seri üretim gıdalar olduğuna dikkat çekiyor.
TURTA
Uzmanlar, turtaların dışarıdan en çok hazır alınan ürünler listesinde başında geldiğini söylüyor. Mevsimsel taze meyve vurgusu yapılmayan turtaların genellikle dondurucuda saklanan ticari ürünler olduğu ifade ediliyor. Özellikle limonlu ve vişneli seçeneklerde yoğun yapay aroma kullanımı riskine işaret ediliyor.
DENGESİZ SÜSLENMİŞ TATLILAR
Sunumun da kalite hakkında bilgi verdiğini belirten uzmanlar, standart krema tekniklerinin ticari üretime; aşırı sos ve şekerleme kullanımının ise lezzet dengesizliğini gizleme çabasına işaret edebileceğini savunuyor.
Kaynak: Gazete Oksijen
https://gazeteoksijen.com/saglik/uzmanlara-gore-restoranlarda-uzak-durulmasi-gereken-6-tatli-269750
Haber girişi: 24.03.2026 - 09:45
RSS