Kurban Bayramı yaklaşırken uzmanlardan etin saklanması ve muhafaza koşullarına ilişkin dikkat çeken uyarılar geldi. Yaz sıcaklarıyla birlikte uygun koşullarda korunmayan etlerde bakteri oluşumunun hızlandığını belirten uzmanlar, yanlış saklama yöntemlerinin ciddi sağlık problemlerine neden olabileceğini ifade etti.
Özellikle kesim sonrası etin uzun süre oda sıcaklığında bırakılması, havasız poşetlerde taşınması ve hijyen kurallarına dikkat edilmemesi gıda zehirlenmesi riskini artırıyor.
Cumhuriyet’e konuşan gıda mühendisi Nurten Sırma, kurban etinin doğru şekilde dinlendirilmesinin önemli olduğunu belirterek, “Kesim sonrası etin hemen tüketilmesi önerilmez. Çünkü kas dokusunda ‘rigor mortis’ yani ölüm sertliği süreci başlar. Bu dönemde et daha sert ve sindirimi daha zor olur” dedi.
‘ET EN AZ 12 SAAT DİNLENDİRİLMELİ’
Yeni kesilen etin daha yumuşak ve kolay sindirilebilir hale gelmesi için bir süre bekletilmesi gerektiğini söyleyen Sırma, “Etin en az 12 saat, ideal olarak ise yaklaşık 24 saat buzdolabında dinlendirilmesi önerilir. Bu süreçte kas lifleri gevşer, et hem lezzet hem de kalite açısından daha iyi hale gelir” diye konuştu.
‘HAVASIZ POŞETLERDE BEKLETMEYİN’
Kesim sonrası etin havasız poşetlerde tutulmasının doğru olmadığını belirten Sırma, etin hava alacak şekilde muhafaza edilmesi gerektiğini ifade etti. Sırma, “Et; hava dolaşımı sağlanarak, üst üste yığılmadan, temiz kaplarda ve uygun soğutma koşullarında dinlendirilmelidir. Havasız ortamlar bakterilerin çoğalması için uygun zemin oluşturabilir” ifadelerini kullandı.
Etin uzun süre oda sıcaklığında bekletilmesinin ciddi risk oluşturduğunu söyleyen Sırma, özellikle yaz aylarında bakterilerin daha hızlı çoğaldığına dikkat çekti. Sırma, “5 ila 60 derece arası sıcaklıklar bakteriler için riskli bölgedir. Çiğ etler normal koşullarda en fazla 2 saat, sıcak havalarda ise 1 saat içinde buzdolabına kaldırılmalıdır” dedi.
Bayramda sık yapılan hatalardan birinin sıcak etin çöp poşetlerinde taşınması olduğunu belirten Sırma, her plastik ürünün gıda taşımaya uygun olmadığını vurgulayarak, “Gıda taşımaya uygun olmayan plastiklerde kimyasal madde geçişi yaşanabilir. Ayrıca etin üst üste yığılması yeterli soğumayı engeller ve raf ömrünü kısaltır” diye ekledi.
BOZULMUŞ ET NASIL ANLAŞILIR?
Bozulmuş ette en belirgin işaretlerin renk, koku ve doku değişiklikleri olduğunu söyleyen Sırma, “Taze et parlak kırmızı renkte olurken, bozulan ette gri, kahverengi veya yeşilimsi renk değişimleri görülebilir. Keskin kötü koku ve yapışkan yüzey de bozulmanın işaretidir” dedi.
Şüpheli görünen etlerin kesinlikle tüketilmemesi gerektiğini vurgulayan Sırma, “Gıda güvenliğinde temel kural şudur: Şüpheli et tüketilmez” ifadelerini kullandı.
Kaynak: Cumhuriyet
Haber girişi: 28.05.2026 - 17:30
RSS